第一代經營者『阿炭師』於民國35年開始從事學徒學習製麵，歷經22年磨練後，民國57年於台中市南區巷弄中成立「合興製麵廠」，一做便是一甲子的歲月，始終堅守一個理念：「使用簡單的原料，也能創造出不簡單的味道！」或許是生長在日治時期的因素，擁有著日本職人執著、不輕易妥協的精神。在沒有招牌也沒有GOOGLE地圖的年代，許多老粉絲口碑相傳，讓阿炭師的麵，成為許多人回憶裡的味道！

民國84年轉由第二代女兒、女婿接手，更名為「素味新麵線行」。承襲下阿炭師的理念，並因應客人養生及飲食需求，大膽將所有麵線產品下修鹽度，讓烹調前不再需要水洗，也讓吃的人少一些負擔，但為了解決效期縮短的問題，成為業界首家使用真空包裝的製麵廠。